Италианската кафе култура е ежедневен ритуал, който включва пиенето на късо, висококачествено еспресо в бара и спазването на няколко основни правила за това кога, къде и какво кафе да поръчате.
Тук ще намерите точната информация за това как да си поръчате кафе в Италия, как да платите за него и как максимално да му се насладите. Споделям и многобройни, изпробвани от първа ръка съвети, които ще ви помогнат да се ориентирате в културните различия, например дали да си изпиете кафето al banco (на тезгяха) или al tavolo (сервирано на маса), докога е подходящо да поръчате капучино и кога е по-добре да изберете еспресо. Това ще ви помогне да се почувствате част от средата и да изпитате по-автентично удоволствието да пиеш кафе в Италия.
Добре е да знаете: Цените на кафето варират в зависимост от мястото, като са по-високи в историческите центрове на големите градове и на популярните туристически дестинации. Най-изгодно е да го пиете прави на тезгяха (al banco), като еспресото ще ви струва между 1,20 и 2 евро на чаша.
30-секундна справка
- Какво да кажете: Buongiorno! Un caffè, per favore.
- Важен съвет: Ако поръчате un caffè, ще получите стандартно еспресо. Ако искате друг вид кафе, заместете думата caffè съответно, например cappuccino, macchiato, marocchino и т.н.
- Къде да пиете: На тезгяха (al banco) е бързо и обикновено е най-евтино. Сервирано на маса (al tavolo) струва малко повече. Ако седнете на маса отвън, цената може да е още по-висока. Особено ако гледката е особено красива или включва историческа забележителност.
- Кога да пиете: Кафето с мляко (напр. капучино) е добър избор сутрин. Еспресото е подходящо по всяко време.
- Как да платите: В много заведения кафето се плаща на касата (cassa) едва след като го изпиете. На местата с много посетители по-вероятно е да трябва да платите преди консумация.
- Бакшиш: По принцип няма очакване, че трябва да оставите на всяка цена. По желание можете да дадете някоя монета.
Искате да научите повече за италианските кафе напитки? Разгледайте: 21 Types of Italian Coffee (and how to order each) и Класически студени кафета (shakerato, affogato, crema al caffè).
Първото поръчване на кафе в Италия може да бъде объркващо преживяване. За начало, може да се изненадате, когато разберете, че за да пият кафе, италианците обичайно отиват в бара. Второ, размерите на кафето в Италия могат да ви се сторят миниатюрни в сравнение с това, което международните вериги кафенета са ни приучили да възприемаме като стандартна чаша кафе.
Няма страшно! Италианският етикет за пиене на кафе се усвоява лесно, щом веднъж разберете как функционира. Наричан il galateo del caffè, той е усъвършенстван в продължение на няколко века и в днешно време представлява строго спазвана система от ритуали и поведения. Крайната му цел е да извлечете максимален аромат и удоволствие от всяка чаша кафе. Когато се потопите в него, ще разберете и малко по-добре италианската идентичност.
Говоря от личен опит! Прекарах шест години в Италия и много бързо отбиването в бара за кафе се превърна в ежедневен ритуал. Ритуал, който ми отне известни усилия, за да го разгадая и да се почувствам напълно запозната с него. Когато всичко си дойде на мястото, разбрах, че в италианската кафе култура има много логика. В края на краищата, кафето като ежедневен навик достига Европа през Италия между шестнайсти и седемнайсти век, а днес в страната се консумират около четири килограма кафе на глава от населението годишно.
В това ръководство споделям деветнайсетте основни правила на италианската кафе култура, етикета за пиене на кафе, който местните спазват, както и грешките, които допуснах, докато се ориентирах в тях, за да не ги повтаряте. Целта на това ръководство е не само да поговорим за това как се поръчва кафе в Италия, а и как да му се насладим по италиански. Бонус: Включила съм и подробен сценарий с точните фрази, които да използвате. Прескочете до него най-долу на тази страница.
Сега, да започваме!
Италианската кафе култура: 19 основни правила (Как да пием кафе като италианците)
Запазете в Pinterest!
1. Отлично кафе се предлага навсякъде в Италия
Едно от най-хубавите неща в Италия е, че отлично кафе се предлага навсякъде. Не е нужно да търсите специализирано кафене, за да се насладите на чаша хубаво еспресо. Дори и най-незабележителният италиански бар разполага с модерна кафемашина, знае как да я използва и сервира кафе с отлично качество.
В Италия хубавото кафе не е привилегия само на ценители, готови да платят високи суми за специално подбрани кафени зърна и селектирани кафени смеси. Независимо от социалното си положение или финансовите си възможности, италианците като цяло разбират от кафе и знаят как да го пият.
В цялата страна съществува негласно очакване, че кафето трябва да е ароматно, силно, приготвено от прясно смлени зърна и да не струва цяло състояние. Докато цените на кафето по света са се повишили значително през последните пет години, в Италия еспресото, изпито прав на тезгяха, струва средно около 1,50 евро. В по-малките италиански градове, цената започва от 1,20 евро на чаша. В туристическите дестинации достига и често превишава две евро.
Така кафето все още е едно от най-достъпните културни преживявания в Италия. Да се отбиеш в италианско заведение за чаша кафе ти дава идеалната възможност да попаднеш сред местни хора и да влезеш в ритъма на местния живот. Където и да сте – в голям град, красиво село, крайбрежна алея или градче, обградено с крепостни стени – чаша отлично кафе е на една ръка разстояние.
Всъщност, през шестте години, в които живях в Италия и пиех кафе навън почти всеки ден, само два пъти ми се случи да ми сервират напитка, която не беше достатъчно силна. Аз не го взех надълбоко, но явно на местните не им хареса да ходят там да си пият кафето, защото и двете заведения затвориха в рамките на шест месеца от откриването си.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Когато сте в Италия, не губете време всеки ден в търсене на специализирани кафенета. В кварталния бар ще ви сервират истинско, ароматно еспресо на все още много достъпна цена.
2. Кафе в Италия се пие в бара
За да пият кафе, италианците се отбиват в близкия бар. На други места по света, в бар се сервират основно алкохолни напитки и ходиш там с приятели след работа. В Италия е малко по-различно.
Италианските барове отварят рано сутрин и работят през целия ден. В тях напълно спокойно можете да се отбиете с децата си. Хората ги посещават за закуска, която традиционно се състои от капучино и тип кроасан или кифла (които местните наричат cornetto или brioche). На бар се ходи и за чашка еспресо през работните почивки. Много барове сервират и лек обяд или продават сандвичи (panini, tramezzini) и малки хапки. Късния следобед и вечер се предлагат и алкохолни напитки.
Основната функция на италианския бар обаче е да сервира отлично кафе. Всъщност най-добрият начин да научите нещо за италианската кафе култура е да прекарате малко време в италиански бар, наблюдавайки местните. Ще видите възрастни дами с перфектно фризирана коса, бизнесмени, облечени с най-представителните си дрехи, работници в сутрешната си почивка, студенти, които се отбиват между лекциите си. Всички са там, за да се насладят на чаша силно, ароматно кафе.
Обърнете внимание как поздравяват бариста, как се облягат на бара, как разбъркват кафето си, как държат чашата, как отпиващ. Цял университет по пиенето на кафе, събран в няколко минути.
Разбира се, в Италия има и кафенета. На италиански те се наричат caffè и често са елегантни заведения, някои от които съществуват от десетилетия и дори векове. Известни примери са Caffè Bontadi (основано през 1790 г.) в Роверето и Caffè Pedrocchi (основано през 1831 г.) в Падуа. Както и прочутото Caffè Florian във Венеция, често описано като най-старото кафене в света. Отваря врати за първи път през далечната 1720 г.!
Италианската pasticceria, или сладкарница, е друго място, където да пиете кафе в Италия. Особено ако обичате сладко и искате да опитате някои от местните сладкиши, бисквити и торти.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Когато искате да изпиете едно кафе в Италия, отидете в кварталния бар. Напълно нормално е да го посетите и с децата си.
3. Да си барист е уважавана професия в Италия
Човекът, който приготвя кафето ви в Италия, се нарича barista.
Да си барист е популярна и уважавана професия в Италия. Около 400 000 души работят в барове в цялата страна, като всеки от тях приготвя стотици кафета всеки ден. Докато в други страни това често е работа, която се поема от студенти или е временно занимание, докато си търсите нещо друго, в Италия това може да бъде призвание за цял живот. Любопитен факт е, че Акиле Гаджа, изобретателят на първата модерна еспресо машина без пара, е бил барист в Милано. Неговият революционен бутален механизъм позволява на баристите да приготвят еспресо за около 15 секунди. Днес кафе машините Gaggia са сред най-добрите в бранша.
Италианските баристи са превърнали приготвянето на кафе в изкуство. Техните опитни ръце контролират и настройват всички елементи, които трябва да се съчетаят за получаването на перфектната напитка. Добрият барист разбира качествата на различните кафени смеси и видове изпичане, знае как да поддържа и използва машините и настройва мелниците за кафе съобразно многобройни променливи. Преди всичко добрият барист поддържа приятелски отношения с клиентите, много от които се връщат в продължение на години за ежедневното си кафе.
Излишно е да казвам, че когато се обръщаме към бариста, трябва да бъдем любезни и учтиви. Да го поздравим при влизане и излизане от бара се счита за добри маниери.
Традиционно баристите в Италия не очакват бакшиш. На някои места, предимно в туристическите центрове, може да видите малка кутия за бакшиши на тезгяха, но това е по-скоро изключение, отколкото правило.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Бъдете кратки и учтиви при поръчката. Обслужването е бързо и професионално. Традиционно не се очаква бакшиш.
4. Кафето е с един размер
Не очаквайте многобройни размери и чаши за кафе с вместимост на малка кофа в Италия. За всеки вид италианско кафе има един размер чаша. Еспресото се сервира в малка, леко разширена отгоре чашка. Капучиното – в закръглена чаша, която прилича на малка купичка с дръжка.
Кафето в Италия не се пие с часове, нито се разнася напред-назад в огромна чаша, за да се парадира с бранда, от който е купено. То се сервира и пие на място. Размерите са малки, миниатюрни по стандартите на международните вериги за кафенета. Също така, напитката не се разрежда с огромни количества вода или мляко само и само увеличеният обем да ни кара да си мислим, че е по-изгоден като цена.
Пиенето на кафе тук става изцяло в настоящия момент. Фокусът е върху уханния аромат и силния вкус. Поръчваш, сервират ти, отпиваш, наслаждаваш се, допиваш и продължаваш с деня си.
Няма големи чаши за носене напред-назад, за пиене цял следобед, за стискане като емоционална опора или демонстриране на бранд. Всичко се свежда само до най-добрият възможен вкус и кратка пауза за отмора.
Като си говорим за чаши за кафе, в Неапол може да ви направи впечатление, че еспресото се сервира в чаша с по-широко гърло и по-дебели стени, предназначени да поддържат оптималната температура на напитката за по-дълго време. Тези малки местни различия са част от това, което прави италианската кафе култура толкова приятна за опознаване. Точно когато си мислиш, че си я усвоил напълно и се натъкваш на регионална вариация, която задълбочава разбирането ви за Италия.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Концентрирайте се върху напитката, а не размера й. Всеки вид кафе в Италия има своя стандартна чаша.
5. Застанете на тезгяха или седнете на маса
Когато поръчвате кафе в Италия, имате два варианта къде да го изпиете:
- al banco (на тезгяха), където стоите прави и може да се облегнете на плота.
- al tavolo (сервирано на маса), в който случай изберете къде да седнете и член на персонала ще вземе поръчката ви.
И в двата случая обърнете внимание на това как италианците си пият кафето, облегнати на тезгяха. От влизането в бара до поръчването, изпиването и тръгването, целият ритуал често отнема не повече от шест-седем минути (въз основа на чисто непредставително наблюдение, което направих веднъж в италиански бар за половин час).
През това време хората или са щастливо потънали в своя свят, наслаждавайки се на кафето и мислите си, или разговарят оживено с приятел или колега.
Ако ви е за първи път в италиански бар, не се притеснявайте от обичайната навалица пред тезгяха. Не винаги е очевидно кой чака и кой е обслужен. Дайте си минута и скоро ще забележите, че някои хора имат чаши пред себе си (вече са обслужени), други имат само чинийки с лъжички (чакат бариста да постави чаша с току-що направено кафе върху тях), трети държат малки листчета хартия (чакат да платят), а други са привлекли вниманието на бариста и си поръчват.
Последвайте примера им! Привлечете вниманието на бариста с поздрав и направете поръчката си.
В противен случа, изберете маса, настанете се удобно, прочетете местния вестник, проверете имейлите си и преди да се усетите, член на персонала ще дойде да вземе поръчката ви.
Имайте предвид, че в някои барове и кафенета кафето, сервирано на маса, струва повече, отколкото ако го пиете, докато стоите на тезгяха. Цената може да се повиши още повече, ако масата предлага красива гледка, намира се на исторически площад или принадлежи на елегантно кафене. Струва си да платите малко повече, особено ако имате нужда да си починете след интензивно разглеждане на забележителности или просто искате да наблюдавате хората и да се насладите на местната атмосфера.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Изберете al banco за бързина и по-ниска цена. Изберете al tavolo, когато искате да останете по-дълго и нямате против да платите повече.
6. Видовете кафе имат италиански имена
Когато поръчваме кафе в Италия, очакването е да използваме италианското наименование на напитката, която искаме. Италианците са прекарали векове в усъвършенстване на правилния начин за приготвяне на много от най-популярните видове кафе в света. Затова е учтиво да се придържаме към установения от тях речник.
Ето няколко лесни насоки, които ще ви помогнат да поръчате като местен:
- Ако искате еспресо, кажете un caffè. Ако по силата на навика кажете un espresso, не се притеснявайте. Отне ми много време да се отуча от навика да казвам un espresso и да започна да поръчвам un caffè. През това време никой не го направи на въпрос. Просто никога не поръчвайте un expresso.
- Ако искате еспресото ви да е късо и с интензивен вкус, поръчайте un caffè ristretto.
- Ако искате еспресото ви да е по-дълго, поръчайте un caffè lungo.
- Ако искате двойно еспресо, трябва да поръчате un caffè doppio. Имайте предвид, че италианското еспресо е много силно. Затова поръчайте двойно само ако наистина имате нужда от допълнителната порция кафеин.
- Ако искате капучино, местните често го наричат просто cappuccio за по-кратко.
- Ако искате съвсем малко мляко в кафето си, поръчайте un caffè macchiato. Това е еспресо „оцветено“ с капка мляко или млечна пяна.
- Ако искате americano, имайте предвид, че в Италия обикновено ще ви сервират еспресо във висока чаша отстрани с малка каничка с гореща вода, за да можете да го разредите по ваш вкус.
- Ако искате лате (и не сте в кафене на летището например), поръчайте un caffè latte. В противен случай може да ви донесат само чаша мляко.
- За нещо по-силно изберете un caffè corretto. Това е еспресо, подправено с малко ликьор.
- Любимото ми кафе е caffè con panna. Това е еспресо с голяма лъжица прясно разбита сметана отгоре. Ммм, вкусно!
Bear in mind that bars in Italy don’t always display a coffee menu at each table or on a board behind the counter, so it helps to know the names of the drinks you want. This guide lists 21 types of Italian coffee. You may find it useful right before your trip to the country.
Имайте предвид, че баровете в Италия не винаги имат меню с предлаганите видове кафе на всяка маса или написани на табло зад бара. Затова е добре да знаете имената на напитките, които искате да поръчате. В това ръководство са изброени 21 вида кафе, които да опитате в Италия. Може да ви даде полезна информация преди да пътувате дотам.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Кажете un caffè за еспресо и използвайте правилните италиански имена за другите видове кафе. Избягвайте да казвате експресо.
7. Как да платите за кафето си в Италия
Когато поръчате кафе в Италия, обикновено при сервирането на напитката ще ви дадат малка бележка, на която е написана поръчката ви. Когато сте готови да платите, занесете тази бележка на касата. Касиерът ще ви каже колко дължите, ще приеме плащането ви и ще ви даде ресто.
По-горе можете да видите такава бележка от любимия ми бар във Виченца, градът, в който живях. Тогава ми се стори много забавно и я снимах за спомен. Поръчах американо и на бележката написаха „1 USA“. „1 MARM“ (ако ви е любопитно) беше за бриоша с мармалад, който си поръчах за закуска с кафето си.
Понякога изобщо не дават бележки. В такъв случай просто отидете на касата и кажете на касиера или бариста какво сте поръчали. Така процедираха в любимата ми сладкарница във Виченца. Имаше голяма доза доверие и никога не видях някой да злоупотребява с него.
Някои италиански барове и кафенета работят малко по-различно. В тях трябва първо да отидете на касата, да кажете какво искате и да платите предварително. Касиерът ще ви даде касова бележка (scontrino), която да връчите на бариста и той ще ви приготви поръчката.
Предплащане обикновено се очаква в заведения с голям поток от хора, като например на гари, летища и натоварени зони в историческите центрове на големите италиански градове.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Ако видите каса с опашка пред нея, първо платете и после занесете scontrino на бара. В противен случай попитайте бариста дали трябва да платите преди или след като сте изпили кафето си.
8. Капучино се пие сутрин
Кафе с много мляко е сутрешна напитка в Италия. Да започнеш деня с капучино и корнето или бриош е класическа италианска закуска.
Италианците смятат, че кафето с мляко е прекалено тежко след обяд или вечеря. Обикновено няма да ви откажат, ако искате капучино следобед или след като сте се нахранили обилно, но не е нещо, което местните обикновено поръчват. Ако ви се прииска мляко с кафето ви по-късно през деня, поръчайте макиато. Тази напитка съдържа много по-малко мляко от капучиното и затова позволява известна гъвкавост в правилата.
Никога не успях да наруша това конкретно правило на италианската кафе култура, тъй като не пия мляко. Обичам всички видове млечни продукти, особено сметана, сирене и сладолед, и с удоволствие добавям бита сметана в кафето си. Само не мляко! Така че, за добро или за лошо, никога не съм пила капучино. Ако решите да си поръчате такова след обяд в Италия, кажете ми в коментар по-долу какво стана.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Насладете се на капучино сутрин. След хранене изберете еспресо или макиато.
9. Еспресо по всяко време на деня
Еспресото е най-популярната кафе напитка в Италия и може да се пие по всяко време на деня. Особено популярно е в средата на сутринта и след обяд или вечеря.
Не забравяйте, че еспресото в Италия се нарича просто caffè. Произнася се почти като на български, но с по-голямо натъртване на двойното „фф“.
Италианците обичат толкова много своето caffè, че дори ще намерите шоколадови бонбони (на снимката по-горе), пълни с еспресо. Има и безкофеинова версия! По този начин, дори и да не успеете да се отбиете в местния бар, пак можете да изпиете едно еспресо, когато имате нужда.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Можете да си поръчате un caffè по всяко време, особено след обяд или вечеря.
10. Вода преди кафето
За да се насладите напълно на вкуса на италианското еспресо, започнете с една-две глътки вода. Тя прочиства небцето ви и го подготвя за ароматната гама на кафето, която е съставена от стотици летливи съединения.
Когато поръчате кафе в Италия, понякога баристът ще ви даде безплатно малка чаша вода. По-често обаче трябва да я поръчате отделно и да я платите. Не струва много, около 0,50–0,70 евро, и си заслужава, ако искате да изпитате пълното кафе преживяване.
Признавам, че това беше последното правило от италианската кафе култура, което възприех, и съжалявам, че не го направих по-рано. Дори една малка глътка вода преди да пристъпим към еспресото отваря свят от сетивни удоволствия: кафето достига до кътчета в устата ви, за които не сте подозирали, че съществуват, а вкусът му става по-богат и по-текстуриран, цяла симфония от нотки.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Отпийте първо глътка вода, за да освежите небцето си. Ако не ви предложат вода безплатно, поръчайте си малка чаша.
11. Трябва да разбъркате кафето си
Дори ако пиете кафето си без захар, пак трябва да го разбъркате леко преди първата глътка.
В Италия кафето обикновено се сервира с малка метална лъжичка. Използвайте я, за да разбъркате леко, като я движите отгоре надолу към дъното на чашата. Никога не разбърквайте по часовниковата стрелка или обратно на часовниковата стрелка. Избягвайте да докосвате стените на чашата с лъжичката, тъй като звукът от това се счита за неприятен.
Разбъркването отгоре надолу разпределя пяната, аромата и вкуса равномерно, като при това подобрява италианското ви кафе преживяване.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Разбъркайте леко отгоре надолу. Не бъркайте настрани и не дрънчете с лъжичката по стените на чашата.
12. Кафените лъжички не се облизват
Италианците считат облизването на лъжичката след разбъркване на кафето за знак за лоши маниери. Вместо това лъжичката се поставя обратно в чинийката и се пристъпва директно към пиене на кафето.
Трябва да призная, че в началото на живота си в Италия постоянно нарушавах това правило на италианския етикет за пиене на кафе. Не можех да устоя на пяната по лъжичката. Тази пяна се нарича crema на италиански и обяснено съвсем накратко, представлява естественият слой от кафени масла, който се образува върху еспресото и му помага да запази интензивния си, неустоим аромат за по-дълго.
Във всеки случай, скоро открих, че пяната върху лъжичката не е много вкусна сама по себе си. Много по-приятно е да започнеш да пиеш кафето си възможно най-скоро и да се насладиш на пълния му аромат и вкус. Така че облизването на лъжичката не добавя нищо към италианското кафе преживяване. То просто забавя удоволствието от самото кафе.
Като говорим за кафени лъжички и италианската кафе култура, има още едно нещо, което трябва да се избягва: никога не оставяйте лъжичката в чашата, докато пиете. Много е неудобно, не само че трябва да кривите лицето си, за да я избегнете, а може да бъде и доста опасно, ако лъжичката ви удари в окото.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: След като разбъркате, оставете лъжичката върху чинийката. Не я облизвайте и никога не я оставяйте в чашата.
13. Спазвайте правилото за двете минути
За да се насладите максимално на еспресото, трябва да го пиете при температура от около 60 градуса Целзий и не по-късно от две минути след приготвянето му. Италианските експерти по приготвянето на кафе съветват, че около 50% от ароматите му се разсейват в първите две минути, след като е готово.
Затова не се бавете! Кафето ще ви бъде сервирано веднага щом е готово. Ако пиете кафе със захар, добавете я веднага и разбъркайте с леки движения, както е обяснено по-горе. Ако не пиете кафе със захар, разбъркайте го леко, за да смесите течността и пяната. Започнете с глътка вода (ако заведението ви е сервирало безплатно или сте си поръчали), за да освежите небцето си, и след това отпийте първата глътка кафе. Насладете се на интензивния вкус и аромат!
Избягвайте да духате върху кафето, за да го охладите. Счита се за проява на лоши маниери. Правилото за двете минути гарантира максимално удоволствие при правилната температура на напитката.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Изпийте еспресото своевременно, в рамките на около две минути, за да се насладите напълно на вкуса и аромата му при оптимална температура.
14. Кафе се пие на малки глътки
Често ми попадат статии, според които италианците изпиват кафето си на една глътка. Наблюденията ми показват, че това не е съвсем вярно.
За да се насладят напълно на вкуса и аромата на кафето си, италианците го пият на малки глътки. Три или четири са достатъчни, за да свършите малка чашка еспресо. Ако я изпиете на един дъх, пяната се плъзва настрани и залепва по стените на чашата, вместо да се смеси с течността, и така няма да изпитате пълната вкусова и ароматна гама.
Когато пиете кафето на малки глътки, поемате едновременно от течността и пяната, като по този начин се постига правилният баланс между аромат, текстура и топлина. Това се превръща в малък личен ритуал, момент от деня, на който да се насладите напълно, а не скоростно и стресово поглъщане на поредното еспресо.
KEY TIP: Не поглъщайте кафето си наведнъж. Вместо това го пийте на малки глътки, за да изпитате напълно удоволствието от вкуса и аромата му.
15. Не пропускайте местните кафе специалитети в Италия
Докато еспресо и капучино може да пиете навсякъде в Италия, много италиански градове и региони имат свои собствени кафе напитки.
В северния регион Венето на почит е macchiatone. Това е нещо средно между макиато с допълнително мляко и капучино с по-малко млечна пяна. В Падуа, един от най-големите градове във Венето, се предлага уникален кафе специалитет, койо се приготвя само в историческото Caffè Pedrocchi. Показано е на снимката по-горе и се състои от кафе, направено от 100% арабика, покрито със слой ментов сироп и емулсия от разбита сметана. Отгоре е поръсено с горчиво какао.
В Ливорно, пристанищен град в Тоскана, можете да пиете ponce. Името му идва от английската дума punch. Приготвя се със захар, лимонова кора, ром (понякога смесен с коняк или сасолино, алкохолна напитка от провинция Модена) и кафе ристрето. В Торино, първата столица на Италия, опитайте bicerin (напитка, съставена от слой еспресо, слой горещ шоколад и сметана отгоре). В Триест, в североизточния край на Италия, поръчайте capo in B, което е макиато, сервирано в стъклена чаша. В Неапол опитайте caffè nocciola (сладко еспресо с лешников тахан). В Лече и в цял Саленто, в южната част на Пулия, поръчайте caffè leccese. Това е еспресо, сервирано с лед и бадемов сироп или бадемово мляко.
Накратко, когато сте в Италия, не пропускайте да опитате местния кафе специалитет! Това е чудесен начин да се запознаете с по-малко известните аспекти на италианската кафе култура.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Винаги опитвайте местния кафе специалитет.
16. През лятото в Италия са на почит студените кафени напитки
Летата в Италия са изключително горещи и италианците се разхлаждат с вкусни видове студени кафета.
Сред най-популярните са caffè shakerato (еспресо, разклатено с лед, докато се разпени), caffè affogato (топка сладолед, „удавена” в горещо еспресо) и личният ми фаворит, crema al caffè (полузамразен мус с вкус на кафе и сметана като на горната снимка). За повече информация за всяко от тях вижте:
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Когато е горещо, опитайте италианските видове студено кафе – shakerato, affogato, или crema al caffè.
17. Кафето не е винаги кафе в Италия
Едно от най-любопитните неща за кафето в Италия е, че не всяка чаша кафе тук се приготвя с истински кафени зърна.
Погледнете менюто на което и да е италианско кафене, бар или сладкарница и скоро ще забележите caffè d’orzo и caffè al ginseng. Първото е напитка от печен ечемик с нотка на препечени зърнени храни. Идеална е, когато искате нещо топло и ободряващо, но без кофеин. Другото е кафе с аромат на екстракт от корен на женшен. Има сладък, ядков вкус и е приятна промяна от силното италианско еспресо.
Ечемиковата и женшеновата смес не се използва само за приготвянето на еспресо. Можете да си поръчате и ечемиково/женшеново капучино или макиато. И двете смеси се продават в италианските супермаркети, ако искате да ги приготвите у дома.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Опитайте ечемиково кафе (caffè d’orzo) или женшеново кафе (caffè al ginseng). Можете да ги поръчате под формата на еспресо, капучино, макиато и други видове кафе напитки.
18. Не си и помисляйте за разтворимо кафе в Италия
Разтворимото (познато в България още като „нес“) кафе не е популярно в Италия. Статистиките показват, че докато италианците консумират около четири килограма кафе на човек годишно, едва незначителна част от него е разтворимо.
В супермаркетите ще намерите доста ограничен избор от разтворимо кафе, защото хората рядко го купуват. Италианците традиционно избират качеството пред удобството, и това важи и за кафето. Повечето от тях предпочитат да отделят малко време всяка сутрин, за да си приготвят чаша кафе с надеждната си кафеварка мока или с капсулната си машина.
Признавам, че в началото на живота си в Италия купувах разтворимо кафе по навик. Магазинът до нас във Виченца предлагаше само две марки и подозирам, че бях единствената, която ги купуваше. Вместо това имаше огромен избор от опаковки печено кафе, както на зърна, така и смляно, всички от известни италиански марки.
В края на престоя ми в Италия гейзерната ми кафеварка мока беше придобила прекрасна патина. Изхвърлих последния си буркан разтворимо кафе, след като повече от година стоеше недокоснат в шкафа.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Избягвайте разтворимото кафе. Изберете прясно приготвеното също като италианците. У дома използвайте традиционна италианска кафеварка, например мока или кукумела, както и капсулна машина.
19. Кафеварката е задължителна
За да се насладите напълно на италианската кафе култура, както когато сте в Италия, така и у дома, купете си мока.
Това е традиционната италианска кафеварка за котлон. Изобретена е от Алфонсо Биалети и е била патентована през 1933 г. Състои се от три части: долна камера (напълнете с вода до малко под предпазния клапан), филтърна кошничка (напълнете със смляно кафе) и горна камера (завийте я сигурно за долната). След това поставете кафеварката мока на слаб огън.
Мока работи с ниско налягане на парата, което изтласква горещата вода през смляното кафе и я отвежда в горната камера. Налягането е значително по-ниско от това на машина за еспресо, но е идеално за правенето на кафе с богат вкус и интензивен аромат. Използвайте средно фино смляно кафе, не го натискайте с лъжица надолу във филтърната кошничка, поддържайте слаб до среден огън и махнете кафеварката от котлона веднага щом започне да бълбука.
Ще разпознаете кафеварките мока по тяхната емблематична осмоъгълна форма, както и по талисмана на марката – мъничък мъж с мустаци, който е вдигнал пръст, за да поръча още едно кафе. Макар че в началото използването на мока може да ви се стори доста пипкаво, дайте си време да свикнете. Кафеварката не струва скъпо и с нея можете да си приготвите чудесно италианско, ароматно и силно кафе, на което да се насладите у дома.
Ако посетите Неапол, купете си кукумела, на ит. cuccumella. Това е традиционната неаполитанска кафеварка за котлон. Двете й метални камери крият малка филтърна кошница в средата. Подобна е на мока, но трябва да я обърнете, след като я махнете от котлона. По този начин гравитацията изтегля горещата вода през смляното кафе в долната камера. Напитката има по-гладък и нежен вкус и текстура от тази, приготвена с мока.
КЛЮЧОВ СЪВЕТ: Донесете Италия у дома с кафеварка мока от три части, традиционен начин за приготвяне на силно ароматно кафе. Като алтернатива, изберете кукумела, типична неаполитанска кафеварка.
Бонус: Как да поръчаме кафе в Италия (Сценарий стъпка по стъпка)
Стъпка 1: Влезте и поздравете
Кажете „Buongiorno!“ (Добър ден!). Любезно е и прави кафе преживяването ви по-автентично.
Стъпка 2: Изберете къде ще изпиете кафето си: al banco или al tavolo
- Al banco (на тезгяха) = най-бързо обслужване + обикновено е и най-евтино.
- Al tavolo (сервирано на маса) = става по-бавно + потенциално по-висока цена, която може да се увеличи още повече, ако масата е отвън.
Стъпка 3: Ако сте в бар с голям поток на хора, платете преди консумация
В някои заведения се изисква първо да платите на касата (cassa) и да занесете касовата бележка (scontrino) на бариста, за да приготви напитката ви. Ако няма отделна каса (често с опашка пред нея), поръчайте директно от бариста и той ще ви упъти кога да платите, преди или след като изпиете кафето си.
Стъпка 4: Пробвайте да поръчате на италиански
Използвайте италианското име на напитката. Няма нужда от сложни изречения.
- Un caffè, per favore. (за стандартно еспресо)
- Un cappuccino / un macchiato / un marocchino, per favore.
Добавете конкретните си изисквания след името на напитката: ristretto (късо), lungo (дълго), deca (безкофеиново), d’orzo (ечемичено).
Стъпка 5: Облегнете се, пийте на малки глътки и изживейте момента
Ако сте поръчали на тезгяха, ще получите чашата си кафе много бързо. Италианците пият еспресо на няколко малки глътки, докато стоят прави или се облягат на плота. Ако искате, можете да се задържите десетина минути или повече, но обикновено на местните не им отнема повече от шест-седем минути.
Стъпка 6: Платете (ако не сте предплатили)
Повторете на бариста какво сте пили: Un caffè e un cappuccino, grazie. Те ще ви кажат колко струва и ще ви върнат точно ресто.
Стъпка 7: Бакшиш
Не се оставя по принцип. Ако обслужването и преживяването много са ви харесали, оставете малка монета в кутията за бакшиши (ако изобщо има такава).
Стъпка 8: Кога какво се пие (бързи правила)
- Кафе с много мляко (напр. капучино) = сутрин.
- Еспресо (un caffè) = по всяко време и особено след хранене.
- Студено кафе (shakerato, affogato, crema al caffè) = лятно удоволствие.
- Кафе специалитети (macchiatone, ponce, leccese) = в града или региона, за които са типични.
Какво да не правим
- Не казвайте еспресо или експресо → Вместо това поръчайте un caffè.
- Не поръчвайте капучино след обяд → Няма да се изложите, просто не е прието. Вместо това изберете caffè или macchiato.
- Не сядайте на маса, ако не сте готови да платите потенциално по-високата цена → Ако искате да платите възможно най-малко, облегнете се al banco.
- Не сте сигурни дали се плаща първо? → Попитайте: Si paga prima o dopo?
Важни съвети
- Цените за обслужване на тезгяха обикновено са по-ниски отколкото цените при сервиране на маса.
- Ако кафето ви бъде сервирано с чаша вода, изпийте водата първо, за да освежите небцето си.
- Местни кафе специалитети, които да опитате: bicerin (Торино), caffè nocciola и кафе, приготвено с cuccumella (Неапол), capo in B (Триест), caffè leccese (Лече и Саленто), macchiatone (Виченца), ponce (Ливорно).
В заключение
Ако обичате кафето и Италия, опознаването на италианската кафе култура ще ви достави неподправено удоволствие. Усъвършенствана през вековете, тя представлява набор от ежедневни ритуали, които италианците следват, за да извлекат максимален вкус и аромат от малка чаша висококачествено кафе.
В това ръководство споделих с вас 19 правила, които научих през шестте години, прекарани в Италия. Надявам се те да ви помогнат да се насладите на италианското кафе по най-добрия начин, както по време на пътуванията си из страната, така и у дома.
Ако искате да научите повече, прочетете и:
Благодаря ви, че сте стук!
Още полезна информация за италианската храна и напитки (на английски)
Food in Italy: Rules of Italian Breakfast, Italian Breakfast Foods and Drinks, How to Eat Well in Italy, Food of Lake Garda, Italian Cheeses, Traditions of Panettone, What is Polenta, Caperberries, Mandorlato Veneto, Venetian Fritella, Sant’Antonio Cakes, Making Prosciutto, Arrosticini, Tortellini, Cremino
Food Festivals in Italy: Chestnut Festivals, Truffle Festival, Cherry Festivals, Pea Festival, Prosciutto Festival, Chocolate Festival
Coffee in Italy: Italian Coffee Culture, Cold Coffee Drinks, History of Italian Coffee, 21 Italian Coffee Drinks
Markets in Italy: Rialto Fish Market, Padua Market, Types of Markets
Още полезна информация за Италия (на английски)
Best of Italy: Italian Piazzas, Italian Markets, Accommodation for Every Budget, Best Times to Visit Italy, Italy in Summer, Italy with Kids
Christmas in Italy: Fun Facts, Things to Do, Italian Nativity Scenes, Panettone, Christmas Guide
Northern Italy: Best Cities to Visit, Major Airports, Reasons to Visit
Lake Como: Travel Guide, Reasons to Visit in Winter, Best Towns, Best Things to Do, Milan to Lake Como, Nearest Airports, Getting Around Lake Como
Lake Garda Towns and Villages: Best Towns, Lazise, Desenzano del Garda, Riva del Garda, Malcesine, Torri del Benaco, Punta di San Vigilio, Campo di Brenzone, Borghetto and Valeggio sul Mincio
Visiting Lake Garda: Travel Guide, Map of Lake Garda, Getting Around Lake Garda, Lake Garda with Kids, 8 Best Airports, Venice to Lake Garda, Verona to Lake Garda, Milan to Lake Garda, Bologna to Lake Garda
Venice: Travel Guide, Essential Tips, Things to Do, Major Landmarks, Hidden Gems, How to Navigate Venice, Venice in a Day for Art Lovers, Train Stations, Nearest Airports, Best Tours, Beaches of Venice, Quotes about Venice, Boats in Venice, Haunted Venice, Day Trips from Venice, Arco del Paradiso
Verona: Things to Do in One Day, Verona Opera Festival, Day Trips from Verona, Romeo and Juliet Itinerary, Verona to Venice, Verona to Milan
Padua: Things to Do in One Day, 101 Facts About Padua, 10 Reasons to Visit Padua, Day Trips from Padua, How to Reach Padua
Vicenza: Things to Do, Day Trips from Vicenza, Best Museums, The Beauty of Vicenza
Treviso: Travel Guide
Veneto: Top Places to Visit, Unique Adventures, Most Colourful Places, Mysterious Places, Most Beautiful Lakes, Reasons to Visit, Main Cities, Prettiest Small Towns, Most Beautiful Villages
Lombardy: Best Cities and Towns, Reasons to Visit, Brescia
Friuli Venezia Giulia: Venzone, Most Beautiful Villages
Emilia Romagna: Bologna, Ravenna, Comacchio, Most Beautiful Villages
Marche: Reasons to Visit, Gradara, Frasassi Caves, Temple of Valadier
Umbria: Reasons to Visit Perugia
Campania: Naples
Благодаря ви, че сте тук! Можете да ми оставите коментар, да добавите снимките в Pinterest или да споделите тази статия в социалните мрежи чрез бутоните най-горе и в края на страницата.
За още полезна информация, харесайте страниците на блога ми във Facebook и Instagram и се абонирайте за моя пътешественически бюлетин.
Запазете в Pinterest!
Запазете в Pinterest, за да прочетете това ръководство по-късно!
